周小茵是新疆伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”?！≈苄∫稹z

　　中新網烏魯木齊1月10日電 題：度日如詩！新疆美食“達人”緣何迷上唐菓子？

　　作者 史玉江 黨艷麗

　　逢年過節，蒸年饃、做唐菓子、烹制佳肴；時令節氣做青團、春卷、龍須餅等民間美食；閑暇家時養花弄草、打理庭院；周末邀朋友圍灶煮茶，品美食、談人生……

　　美好的生活儀式感，寄托四季風物與當下生活體悟。新疆兵團第四師七十一團退休職工周小茵把日子過成了詩。

臨近中國傳統新年，周小茵特意制作了一些傳統茶點?！≈苄∫?攝

　　56歲周小茵是當地出了名的美食“達人”，每年都會根據時令節氣，制作各類民間美食，在陶冶情操、豐富生活的同時，傳承著中華民族傳統美食文化。

　　新疆為數不多的唐菓子制作“藝人”

　　右手拿著三角棒，左手托著豆沙團，一推一壓一挑間，一枚唐菓子現雛形?！爸谱饕幻陡哳佒档奶魄懽?，需要全神投入，手的力道要準，并且有一氣呵成的能力?！比涨?，周小茵如是說。

以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點，又稱為茶菓、菓子等?！≈苄∫?攝

　　臨近中國傳統新年，周小茵特意制作了一些傳統茶點——唐菓子，樹葉、花朵、貝殼……記者注意到，這些茶點造型各異、色彩艷麗，空氣中還能嗅到清甜的味。

　　以豆沙為餡、外包“透花糍”的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕點，又稱為茶菓、菓子等。其玲瓏小巧，顏色艷麗，多以花鳥造型雕刻。

　　據《中國面點史》記載，于飲茶之風普及全國的唐代開始，出現了一邊飲茶一邊吃茶點（面點）的習俗，已有上千年的歷史。

唐菓子玲瓏小巧，顏色艷麗，多以花鳥造型雕刻?！≈苄∫?攝

　　作為一種源自中國的古老美食，唐菓子制作近年來在中國復興。熱衷于制作美食的周小茵，深深地被唐菓子的歷史文化所吸引，自學唐菓子的制作工藝，成為新疆伊犁區域為數不多的唐菓子制作“藝人”。

　　周小茵介紹，這款唐菓子選用上好的白云豆浸泡24小時，人工去皮煮制軟爛、過濾，再加上少許糯米粉、砂糖進行炒制后，添加少許植物色粉造型而成。

周小茵把日子過成了詩?！≈苄∫?攝

　　“遺傳”祖輩中學時得“真傳”

　　周小茵年輕時是七十一團的文藝骨干。對傳統美食的熱愛，源于從小受外祖父和母親的影響。外祖父曾是鄉里的鄉廚，街坊鄰里婚喪嫁娶都會請他掌勺。而母親自幼跟隨外祖父學習廚藝，長大后成當地出了名的“巧手”。

　　在物資匱乏的20世紀六七十年代，周小茵母親手工制作各種民間“小零食”，給孩子們解饞。

塔式年饃?！≈苄∫?攝

　　看著母親將一個個普通食材變成好看又美味的“小零食”，幼時的周小茵被深深吸引，對制作美食產生濃厚興趣。

　　中學時，周小茵得母親“真傳”，刺猬饃、棗饃、花饃……只要練上幾遍，便能得心應手；南北菜式雖不說樣樣精通，但也做得有模有樣。

　　“我學做傳統民間美食有40多年。工作后因忙碌，做美食沒有小時候那么頻繁，但是逢年過節還是會做一些糕點?！敝苄∫鹫f，每年的除夕年夜飯絕不能馬虎，每道菜寓意美好、家人團圓，“咱中國人的傳統，不能丟?！?/p>

　　2017年，周小茵迷上非遺唐菓子，她上網絡視頻學習，請教懂面食的行家，并將自己的創意融入其中。

彩色水餃?！≈苄∫?攝

　　久而久之，周小茵練就了一雙巧手，成為伊犁區域為數不多的年饃、花饃、唐菓子制作“藝人”。

　　近年來，她制作傳統民間美食的消息經當地新媒體推送后，引發網友們的熱評。

　　“在微信朋友圈看到小茵做的唐菓子，真精致！”可克達拉市民楊萍英說，以前見過這類糕點，但不知道叫什么。

　　“她制作的唐菓子味道好，讓人舍不得下口。她家院子就像‘家庭公園’，花草滿園、魚鳥相伴?！焙糜牙钆媪⒄f，周小茵身上那種對傳統美食的執著和對生活的熱愛，令人佩服。

　　冀望成為一名非遺傳承人

　　周小茵退休后，屬于自己的時間多了起來。2019年起，她專注于傳統美食制作。

周小茵退休后，專注于傳統美食制作?！≈苄∫?攝

　　“每年我會根據年份制作生肖年饃。前年蒸的是牛饃，去年蒸的是虎饃，冬奧會期間我還做了湯圓版的冰墩墩，今年春節會蒸兔饃?！敝苄∫鸾榻B，年饃以山西霍州最為出名，花饃以陜西為主。

　　近年來，新疆兵團對區域內非遺資源的種類、數量、分布狀況進行全面普查、整理、歸檔與申報。調查發現，新疆兵團非遺線索涉及民間藝術、傳統技藝、紅色文化等，主要集中在剪紙、刺繡等傳統手工技藝，美食類尚少。

　　“我會不斷提高唐菓子的制作技藝，如果可能，希望能成為一名非遺傳承人?！敝苄∫鹫f，唐菓子是唐文化和藝術的代表作，需要我們這一代去傳承、發揚。（完）